Ridi, ridi che mamma ha fatto gnocchi

Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa: proverbio che ben rappresenta la tradizione di un piatto gustoso da preparare prima del giorno di magro. In Liguria si usa dire “giovedì trippa e sabato gnocchi”, in Campania si preparano la domenica (quelli alla Sorrentina” sono conditi con ragù, mozzarella e gratinati in forno), a Mantova e Verona c’è il “Venàrdi Gnocolàr” (piatto di gnocchi al pomodoro del venerdì di Carnevale, giorno in cui sfilano carri e maschere, anche quella di “Re Gnocco” o “Papà del Gnoco”).

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