Gricia, la mamma della matriciana

Grisciano è un paese vicino Amatrice. I pastori che scendono dalla montagna preparano la gricia un piatto con ingredienti facili da trovare e allo stesso tempo economico. La pasta è condita con guanciale sciolto nel suo stesso grasso e ricotta salata (non il pecorino che sul mercato fa guadagnare di più). La pasta alla gricia è considerata la mamma della matriciana, più povera perchè fatta senza pomodoro.

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