Il pesto della Liguria con olio di olive “Taggiasche”

Nel periodo delle Repubbliche Marinare, a Genova si usa pestare aglio e noci per preparare una salsa chiamata “agliata”. Dovrebbe trattarsi dell’antenata del pesto, condimento tipico ligure ottenuto con pinoli, aglio e basilico, parmigiano o pecorino e olio extravergine di oliva. In una città come Genova, dove per tradizione si pensa a risparmiare, spesso sono usate le croste di formaggio e le patate (invece che la più costosa pasta).

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