Cassoeula, il piatto degli operai lombardi

Il cucchiaio (casseou) e la pentola (casseruola) danno il nome a questo piatto invernale tipicamente lombardo. Anche se un’altra teoria racconta che la cassoeula veniva preparata dagli operai una volta raggiunto il tetto dell’edificio costruito. Utilizzavano la “cazzuola” (attrezzo che serve a impastare il cemento) per mescolare gli ingredienti durante la cottura: verze e parti “avanzate” del maiale come la testa, la cotenna e i piedini.

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