Molitura tempestiva per un olio migliore

Le olive verdi sono quelle di qualità migliore, con un gusto più intenso e fino a quindici anni fa la campagna di raccolta cominciava ai primi di novembre. Poi, per conquistare nuovi mercati, quel periodo è stato anticipato di un mese. La qualità migliora anche se è la quantità a diminuire visto che molte non sono ancora mature. Per un buono olio extravergine la molitura, la prima fase di estrazione, deve essere fatta nelle prime sei ore dalla raccolta delle olive. Ci sono aziende che pensano addirittura di rivolgersi a notai per certificare l’ora della molitura rispetto alla raccolta.

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