Parte il Master della Scuola di Alta Salumeria Italiana

Salumieri, salsamentari gastronomi aggiornati e preparati. Non basta più saper tagliare bene una mortadella, il moderno salumiere deve conoscere i prodotti e le filiere, il percorso che porta dalla terra alla tavola, le tecniche di produzione e stagionatura degli insaccati. Deve saper rispondere alle domande, sempre più esigenti dei consumatori, essere capaci di comporre taglieri sui quali abbinare salumi, formaggi e consigliare vini e bevande appropriate.

Anche in base alle diete, come quelle degli intolleranti. Una parte del master è dedicata alla imprenditoria, ai costi,a lle problematiche e alle normative. I docenti sono professionisti del mondo imprenditoriale. Alcuni maestri salumieri appartengono alla Società Mutua Salsamentari 1876, storica associazione bolognese dell’arte della salumeria.

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