La pasta al forno, al nord con la besciamella al sud infornata senza

La pasta al forno nasce dall’esigenza di recuperare gli avanzi di altri piatti, versione povera dei pasticci di carne. Ce ne sono di due tipi, con e senza besciamella. Questa salsa a base di latte, burro, farina è nata in Toscana (la “salsa-colla” si otteneva facendo cuocere il latte con brodo di carne e spezie). Portata in Francia da Caterina de’ Medici, il cortigiano Louis de Béchameil è considerato l’inventore della ricetta a cui dà il nome.
Nel sud Italia invece la pasta è infornata seguendo la tradizione degli Arabi. Si tratta infatti di uno dei piatti tipici della Sicilia Occidentale e risale al IX secolo.

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